mardi 29 avril 2014

Wok de boeuf aux légumes de printemps

Les légumes de printemps sont partout. Avec cette recette de wok, ils sont croquants et gardent toute leur saveur!



Pour 4 personnes :

500 g de bœuf très tendre (mon boucher magique m'a trouvé du tende de tranche à tomber)
2 carottes
1 dizaine d'asperges
200 g de petits pois écossés frais ou surgelés
3 échalotes
2 cuillers à soupe de sauce soja
3 cm de gingembre frais
2 cuillers à soupe de graine de sésame
1 filet d'huile d'olive
1 filet d'huile de sésame
sel, poivre

1- Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles avec un économe
2- Couper le bout dur des asperges pour ne garder que le vert. Les couper en sifflets d'environ 1 cm
3 -Faire blanchir les petits pois écossés dans l'eau bouillante salée environ 3 minutes
4- Faire revenir sans colorer le gingembre râpé et les échalotes hachées dans l'huile d'olive
5- Ajouter les légumes, la sauce soja, et faire revenir une dizaine de minutes.
6- Détailler la viande en tranches fines et la saisir très rapidement à la poêle dans l'huile de sésame.
7- Servez et régalez vous.

Pour un plat plus complet, on peut accompagner ce wok de riz ou de nouilles sautées.

jeudi 17 avril 2014

Chaussons napolitains

Cette recette est tirée du blog "Un déjeuner de soleil" et librement adaptée par mes soins. Les sfogliatelle frolle sont une spécialité napolitaine, et  comme ma photo n'est pas terrible...le résultat est moche mais délicieux - je vous ai mis une photo souvenir des environs de Naples, très jolie, elle!!!

















Pour 14 petits chaussons :

Pour la pâte (à préparer au moins 2 heures à l'avance)
250g de farine
100g de beurre
80 g de sucre
60g d'eau
1 jaune d'œuf
le zeste d'un demi citron bio
une pincée de bicarbonate de soude

Pour la farce :
80 g de semoule fine
220 g de ricotta
150 g de sucre
50g d'orange ou citron confits
1 œuf
2 cs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle

1-Préparer la pâte : Mélanger le sucre, l'eau et le beurre ramolli. Rajouter le zeste de citron, le bicarbonate de soude et ajouter la farine peu à peu. La pâte doit prendre un aspect sablé puis homogène. Couvrir d'un film plastique et réserver au frigo, au moins deux heures.

2-Préparer la farce :
- Mélanger la ricotta, le sucre, la cannelle et les fruits confits en dés.
-Préparer la semoule selon les indications de cuisson sur le paquet. Elle doit être lisse et sans grumeaux.
-Une fois la semoule refroidie, incorporer l'œuf puis le mélange de ricotta.
-Ajouter la fleur d'oranger

3-Préchauffer le four à 180°C

4-Etaler la pâte et découper des disques d'environ 10 cm de diamètre. Poser au centre du disque une à deux cuillers à soupe de farce, replier en chausson et fermer du bout des doigts. Badigeonner de jaune d'œuf

5-Enfourner pour environ 15 mn.
 

mercredi 9 avril 2014

Pancakes noix de coco tout doux tout mous

Pour mon grand qui vient de se faire poser un appareil dentaire, j'ai trouvé cette recette sur le blog de Papilles et Pupilles, une recette de pancakes qui fondent dans la bouche....çà se mange très bien aussi sans problèmes de dents!!!

 
 
Pour 8 pancakes :
 
170 g de farine
40 g de cassonade
1 sachet de levure
1 pincée de sel
200 ml de lait de coco
20 g de noix de coco râpée
15 cl de lait
1 œuf
10 g de beurre
 
1- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et la noix de coco en poudre
2-Dans un autre saladier, battre l'œuf en omelette et verser le lait de coco et le lait. Mélanger.
3-Incorporer le mélange liquide au mélange sec, pour obtenir une pâte grossière.
4-Dans une petite poêle, faire fondre une noix de beurre et y verser une louche de pâte. Laisser cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles puis retourner. Cuire 1 minute environ
5-Servir tiède


mardi 8 avril 2014

Tartare de veau citron vert et tomates confites

Le tartare, c'est un plat que j'adore. Avec du veau, c'est encore plus fin et çà change un peu!


 
Pour 4 personnes
 
400 g d'escalope de veau
1 avocat
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre
1 cc de câpres
1 cc de moutarde
1 cc de raifort
1 cc de piment doux
1 cc de gingembre
1 cc de cumin
2 cc de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
8 tomates confites
 
 
1-Hacher les escalopes au couteau
2-Préparer la marinade : mélanger le jus d'1 citron vert avec la moutarde, le raifort, les câpres, les épices et l'huile. Saler, poivrer.
3-Déposer la viande  dans un plat et verser la marinade, ajouter la moitié de la coriandre ciselée, bien mélanger et réserver au frais au moins une demi heure
4-Coupez l'avocat et les tomates confites en petit dés, arroser d'un jus de citron vert, de coriandre hachée, saler, poivrer et réserver également au réfrigérateur.
5-Au dernier moment, servir à l'assiette, en superposant les deux mélanges, à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, avec une salade verte ou des frites pour la gourmandise


lundi 7 avril 2014

Emile & Jules : l'appel de la tartine

Une nouvelle boulangerie, vient de s'ouvrir rue de la Terrasse, à deux pas de chez moi. Leur pain, l'Oreiller, fabriqué à la ferme et livré deux fois par jour, est une tuerie. Moelleux, tendre, aéré, avec un bon goût de levain, bref,  je n'ai pas pu résister ce midi à l'appel des tartines!!!
 
 
Pour 2 personnes :
 
4 tranches d'oreiller
4 tranches de jambon cru
1 beau morceau de parmesan
4 tomates séchées
1 gousse d'ail
1/4 de batavia
4 olives noires
huile d'olive,
sel, poivre
 
1-Imbiber légèrement le pain d'huile d'olive
2-Le laisser dorer quelques minutes à four chaud
3-Le frotter avec la gousse d'ail
4-Déposer sur chaque tranche jambon cru, copeaux de parmesan, olives et tomates séchées coupées en deux.
5-Servir avec une belle salade verte
 
 

vendredi 4 avril 2014

Le gâteau au yaourt marbré au chocolat. Vous venez prendre le thé?

Un grand classique du goûter. Je l'allège en remplaçant un demi pot d'huile par un yaourt.



Pour 12 tranches

2 pots de yaourt nature
3 pots de farine
3 œufs
1/2 pot d'huile
1 pot de sucre
100 g de chocolat noir à pâtisser
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1-Préchauffer le four à 180°
2-Verser dans un saladier les yaourts, la farine, le sucre et les œufs. Ajouter la levure, le sel et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3-Faire fondre au micro ondes le chocolat avec 1 cuiller à soupe d'eau.
4-Prélever 1/3 de la pâte blanche et y incorporer le chocolat fondu
5-Dans un moule à cake beurré, verser 1/3 de la pâte blanche, la pâte au chocolat et finir par le dernier tiers de la pâte blanche
6-Laisser dorer30 minutes au four

Laisser tiédir et faites chauffer l'eau pour le thé!!!

jeudi 3 avril 2014

Salade de truite fumée printanière

La truite fumée est une excellente alternative au saumon fumé, moins chère et moins grasse, on peut l'utiliser en salade sans risquer de choquer les puristes!



Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre nouvelle
150 g de roquette
200 g de tomates cerises
400 g de truite fumée
12 olives noires dénoyautées
4 œufs
1 citron vert
1 cuiller à café de moutarde
1 cuiller à café de raifort (facultatif)
huile d'olive
persil plat
sel, poivre

1- Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur 10 minutes (elles doivent être cuites mais fermes). Une fois cuites, les laisser refroidir
2-Préparer la sauce : dans un saladier, mélanger 1 jus de citron vert, une cuiller à café de moutarde, une cuiller à café de sauce au raifort, émulsionner à l'huile d'olive, ajouter le persil plat ciselé, saler et poivrer. Y verser les pommes de terre, mélanger.
3- Ajouter dans le saladier les tomates cerises coupées en deux, la roquette, les olives noires, et la truite fumée coupée en lamelles. Mélanger délicatement.
4-Cuire les œufs dans l'eau bouillante salée 7 minutes afin de les garder mollets. Une fois cuits, les passer à l'eau fraîche, les écaler et les couper en 4.
5-Déposer dans chaque assiette une portion de salade mélangée et poser les œufs sur le dessus.
6-Dégustez quand les œufs sont encore tièdes avec du pain de campagne....

mercredi 2 avril 2014

Boulettes de poulet très fraîches au raïta

Le beau temps revient et j'avais envie d'un dîner frais. J'ai trouvé dans le magazine 750G d'avril mai une recette que j'ai un peu customisée.



Pour 4 personnes

Petites piques à brochettes
3 blancs de poulet
2 tranches de pain de mie
5 cl de lait
1 cuiller à soupe de chapelure
20 feuilles de menthe
10 brins de ciboulette
1 cuiller à soupe de moutarde (anglaise chez moi pour un petit goût sucré)
250 grammes de yaourt grec
1 jus de citron
1/2 concombre
3 tomates
sel poivre

1-Préparation du raïta

Ciseler les herbes et en mettre la moitié de côté
Couper en petits cubes les tomates et les concombres
Mélanger dans un bol le yaourt grec, le jus de citron, les tomates, le concombre et les herbes. Saler, poivrer et réserver au frais

2-Préparation des boulettes

Préchauffer le four à 180°
Mixer le poulet
Faire tremper le pain de mie dans du lait.
Ajouter la chapelure et bien mélanger.
Incorporer les herbes, la moutarde, le poulet, saler, poivrer et malaxer à la main pour obtenir une pâte.
Former les boulettes et en monter 3 par pique.
Mettre les piques au four, huiler légèrement et laisser dorer une vingtaine de minutes en tournant les piques régulièrement

Servir les boulettes chaudes et le raïta frais. Pour les gourmands, rajouter du riz blanc!



mardi 1 avril 2014

Renaissance

Un an après...me revoilà! Riche de nouvelles expériences, de nouvelles envies...et surtout celle de faire revivre ce blog, un peu différemment. Beaucoup me l'ont demandé, je vous proposerai donc des recettes et des idées de menu, j'essaierai de coller plus à l'actualité, de faire plus simple encore...et de répondre au plus près à vos demandes.