Sucre ou édulcorant?

 

 

Plusieurs de vos questions tournent autour du sucre.

 

Rappelons que les glucides sont sensés apporter environ 50% des calories totales de la journée dans une alimentation équilibrée. Ceux ci sont répartis schématiquement entre glucides simples et complexes. Pour faire simple, les glucides simples sont utilisés directement par l'organisme, les complexes servent de réserve en cas de besoin dans le foie et les muscles. Consommés en trop petite quantité, on fatigue, consommés en excès, ils se transforment en lipides et sont bien plus difficiles à déloger. Comment les reconnaître? S'ils ont une saveur sucrée, ce sont des glucides simples, à consommer avec modération (sucre, miel, laitages); sans saveur, ce sont des complexes (pâtes, pain, riz,etc...).

 

En gros, nous consommons trop de glucides simples et pas assez de sucres complexes.

 

Est-il mauvais de consommer trop de fruits?

 

Le fruit des sucres est du fructose, qui à la différence du saccharose, le sucre de table, ne déclenche pas de pic d'insuline, qui régule la satiété. Le risque est donc d'en consommer plus avant d'être satisfait. En revanche il favorise à haute dose la formation de lipides. Mais à mon sens, il vaudra toujours mieux  manger des fruits que du chocolat, ne serait-ce que par les apports en fibres, vitamines qu'on ne trouve pas dans les "2 doigts coupe faim" et consorts. Pour exemple, une barre chocolatée apporte environ 80 grammes de sucre, 20 grammes de gras et 450 à 500 calories, une banane (à la mauvaise réputation totalement usurpée) apporte environ 25 gramme de sucres pas de gras et 100 calories. Essayez de manger 5 bananes d'affilée pour voir!!!

 

Quels sont les fruits les plus sucrés?

 

Raisin, cerise, banane 15à 20 % de sucre

Pommes, poires 10 à 15% de sucre

Agrumes 7 à 10 % de sucres

 

L'ananas fait-il maigrir? 

 

Non, une autre question?

 

Et les édulcorants?

 

J'avais déjà parlé de l'aspartame dans un précédent billet. Mon avis : on n'a pas de recul donc on évite. La stevia, sucre naturel, me semble moins polémique. Personnellement, je divise les quantités de sucre par deux dans chaque recette; essayez, vous verrez que souvent on fait à peine la différence...

 

Le sirop d'agave?

 

Je l'utilise dans certaines recettes. Il a pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc, on en met donc moins; il a un goût un peu différent, je suis assez pour.

 

Le miel?

 

Bonne alternative car il amène en plus des glucides des antioxydants, voire des antibiotiques...Le préférer bio en raison des polluants qu'il contient parfois

 

Et les féculents?

 

On n'en mange pas assez en général. Le pain, hier décrié, aujourd'hui suspect (le gluten qu'il contient est proscrit pour certaines personnes intolérantes), est un élément intéressant de notre alimentation. Le riz, les pâtes, le pain, les légumineuses ne font pas grossir en quantité raisonnable (selon l'appétit) et si on n'y ajoute pas la plaquette de beurre. Ils évitent les coups de barre, limitent l'envie de sucré et donc le grignotage, apportent des fibres, des vitamines et des acides aminés essentiels.

 

Je crois avoir fait le tour de vos questions? Si besoin, n'hésitez-pas à laisser un commentaire!

A vous les studios!

Une fois n'est pas coutume, c'est à vous de prendre la parole!

Je m'interroge sur la pertinence d'une rubrique vrai/faux et j'aimerais votre avis et vos questions. Y a-t-il des questions qui vous tarabustent, des points d'incompréhension, des zones d'ombre sur tel ou tel aliment, des idées reçues que vous aimeriez vérifier? Bref, une boîte à questions, quoi!

J'avais déjà fait cette demande à certains d'entre vous avant l'ouverture du blog, ce qui m'a aidé à orienter mon discours.
Les questions peuvent être ouvertes ou fermées, en voici quelques exemples :

- Le sel est-t-il mauvais pour la santé? Pourquoi?
- Les fibres, à quoi çà sert?
- Combien peut-on manger d'oeufs par jour?
- Pourquoi on a plus faim l'hiver?
Etc,etc...

Vous pouvez me questionner par mail ou en postant un petit commentaire. Et il n'y a pas de question idiote!

C'est la saison de la gastro!

(photo très classe)

Certain(e)s y voient le bon moyen de perdre deux kilos sans effort, pour d'autres c'est la panique absolue à l'idée des désagréments qu'elle provoque...Qu'on le veuille ou non, la gastro en janvier, c'est de saison! Avec un peu de chance et des lavages de main dignes d'un trouble obsessionnel compulsif, on passera à côté...On frôle l'utopie quand on vit à Paris avec comme moi trois enfants, véritables incubateurs à virus!

Admettons qu'on n'ait pas réussi à éviter la bête...Voici quelques conseils alimentaires pour en atténuer les effets :

-le premier jour, les symptômes sont en général violents. L'idée serait d'arriver à ne pas se déshydrater totalement et donc de boire beaucoup pour compenser les pertes en eau et sels minéraux (notez la poésie de la formule qui évite consciencieusement les images traumatisantes). On boit quoi? De l'eau, du bouillon de légumes, des tisanes, tout ce qui veut bien ne pas ressortir immédiatement...L'utilité du coca est discutée, mais si çà vous tente, pourquoi pas? On enlève les bulles pour ne pas provoquer de gaz supplémentaires. Chez les moins de cinq ans, pas de coca, mais des sachets de réhydratation vendus en pharmacie, bien plus efficaces pour éviter la déshydratation.

-dès que l'idée d'un aliment ne s'accompagne plus d'une nausée immédiate, on passe au régime anti-diarrhéique. 

On mange en petites quantités, en plusieurs petits repas : riz, semoule, tapioca, légumes et fruits riches en pectine (pommes cuites, carottes cuites, bananes bien mûres), gelée de coing, pâtes fines (vermicelle), biscottes, fromages à pâte dure (comté, gruyère), le beurre cru, jambon, poisson et viande maigres.

 On évite : les céréales complètes, les boissons gazeuses, le thé et café forts, les graisses, le lait (ou alors délactosé).

-une fois les symptômes disparus, on élargit le régime lentement pour laisser le système digestif récupérer en douceur : yaourts, lait, fromage blanc, les pâtes plus grosses, le pain, les pommes de terre, les légumes pauvres en fibres très cuits (blanc de poireau, courgettes, haricots verts,...), les fruits cuits ou très murs. 

Au total, l'alimentation particulière peut durer une bonne semaine, voire plus, pour retrouver une digestion normale. Un apport complémentaire en pro biotiques (en vente libre en pharmacie) peut aider à une récupération plus rapide. Une diarrhée persistante avec un régime bien suivi doit amener à reconsulter, notamment chez les petits.

Première bonne nouvelle!

Tout d'abord je vous souhaite à toutes et tous une très belle année!!! Si vous êtes comme moi, 2013 commence avec le jean qui serre un peu (juste avant les soldes, ma pov'dame, si c'est pas une pitié, çà...).



Et bien, croyez-le ou non, une étude américaine menée par le très sérieux National Center for Health Staistics regroupant des données récoltées auprès de 2,88 millions de personnes (!!!) prouverait qu'un excès modéré de graisse aurait un effet protecteur sur la santé ("Kate, finis tes frites!!!").

Notre bidou honni nous offrirait donc une réserve fort utile en cas de pépin de santé.

Mon chéri à moi, tout cartésien qu'il est, et la quarantaine repue, en a conclu que pour sa santé, il était de bon aloi de reprendre une part de galette!
 



Évidemment, l'étude parle bien de surpoids modéré. L'obésité reste un facteur de risque reconnu mais cette étude pose une fois de plus la question de la définition de l'obésité, de ses causes et ses mécanismes.

Et remet de fait en cause le bien fondé de l'IMC comme mesure de la corpulence et donc de la santé. On peut en effet être au-dessus de l'IMC dit normal et pour autant être marathonien, la masse maigre pesant plus lourd que la masse grasse. On peut aussi avoir un peu de bidon sans risquer l'infarctus...Que dit cette étude en fait? Ni plus ni moins que ne pas rentrer dans un 38 ne vous mène pas directement au tombeau mais que l'excès peut porter préjudice...

 

Conclusion en cette période d'après-bombance? Personnellement je compte sur la nature, j'essaye d'écouter mon corps qui crie grâce à la vue d'un bout de foie gras,  et je diminue petit à petit les quantités de nourriture  (l'estomac va se rétrécir tranquillou).

Et je vous en supplie, pas de détox, diète ou autre régime!!! Vous y perdriez surtout du muscle, comme chacun sait! Ou alors c'est que vous n'avez pas bien lu ce blog, et je vous invite à prendre cette bonne résolution en 2013!

 

 

Ateliers pour enfants!

 

 

J'y pensais depuis longtemps, je lance enfin mes ateliers d'éducation nutritionnelle!!!

 

À partir de la rentrée de janvier, j'accueillerai vos enfants de 8 à 12 ans, tous les mercredis de 16h à 17h30 pour des ateliers autour de l'alimentation. Les premiers ateliers auront pour intitulé : "Mais dis-moi, pourquoi on mange???

 

Rien de barbant, c'est promis! On jouera, on échangera, on débattra autour de l'alimentation, de nos besoins et de nos goûts. Pour la modique somme de 20 euros, vous pourrez me confier vos chères têtes blondes, brunes ou rousses pendant 1h30.

 

Outre le caractère ludique évidemment, la finalité de ces ateliers  c'est la prévention!!! En terme de santé publique, on entend trop souvent "arrêtez-ceci, trop de cela". Je suis convaincue pour ma part que donner aux enfants les clés de leur alimentation c'est une première pierre pour éviter la malbouffe. Positivons un peu notre santé et plutôt que de diaboliser tel ou tel aliment, donnons-leur les arguments pour choisir, et le droit d'expérimenter en conscience!

 

Si ce message vous parle, contactez-moi par mail : elodie.coach@sfr.fr en me laissant vos coordonnées. Je me ferai plaisir de vous rappeler.

Amis parisiens, je vous serai éternellement reconnaissante de relayer l'info auprès de vos amis parents!
 

Collègues blogueurs, un petit lien chez vous?

Un ptit verre de vin chaud, Mr Dusse?

Je vais aujourd'hui mettre à bas une croyance bien répandue : "il faut manger riche en hiver car il fait froid!"

 

 

Primo (à l'exception mes deux lecteurs inuit), nous vivons dans un climat tempéré...donc à part les quelques semaines vraiment hivernales que nous traversons chaque année, nous sommes à l'abri du choc thermique.

Secundo, nous avons quitté la grotte depuis un bon moment, et (sauf mes deux amis du Pôle nord toujours), nous avons tous le chauffage à la maison, au bureau, en voiture ou dans le métro...S'ajoute à cela l'épidémie de Décat' qui nous vendent par brassées de mille des polaires au prix d'une baguette de pain (si si, à Paris, la baguette de pain justifierait presque le marché noir!)

Tertio, le Moyen Âge est terminé, les disettes également (dans les pays industrialisés bien sûr) et manger le plus possible n'a plus lieu d'être, le prochain repas ayant lieu au pire dans 10 heures.

 

Alors pourquoi avons-nous cette sensation qu'il faut manger plus, plus riche, plus gras? Tout d'abord il ne faut pas confondre manger plus riche et manger chaud!!! Un boeuf bourguignon ou une bonne soupe, ce n'est pas plus calorique que çà et çà vous  réchauffe le corps et le coeur.

 

Comment fait l'organisme pour garder une température intérieure constante? Il puise de l'énergie d'abord dans les sucres, puis une fois cette réserve épuisée, dans les graisses. Or, notre alimentation habituelle nous permet de tenir largement sans avoir besoin de vider notre stock de graisse, même après deux heures de promenade dans le froid. Inutile donc d'augmenter la consommation de sucre ou de gras, au risque de se retrouver au mois de mai avec la traditionnelle crise du maillot qui approche et son cortège de régimes (et vous savez ce que j'en pense....)

 

Idem pour l'alcool : il produit une sensation de chaleur mais une fois dans l'estomac se retrouve à la même température que l'organisme. En revanche, il diminue la sensation de froid et c'est ainsi que des "SDF" meurent tous les hivers sous les ponts...

 

En revanche, afin de lutter contre les virus et autres joyeusetés hivernales, forcer sur les vitamines et le fer, et boire beaucoup d'eau sont des bons réflexes à adopter!

 

Edit : merci aux "filles du lundi" pour ce billet, elles se reconnaîtront!

J-27 avant impact!



Ça y est c'est parti! À l'heure où les restos du coeur ouvrent leur 28ème campagne, nos magazines préférés rivalisent d'ingéniosité pour nous proposer LA recette  qui nous élèvera au rang de reine de la dinde au four (et non des dindes, la nuance est d'importance) tout en expliquant que, mais non, prendre deux kilos à Noël n'est pas une fatalité...

Pour vous sortir de la schizophrénie ambiante, voilà mes bons conseils pour passer en 2013 sans vous mettre à dos votre estomac dès le début de l'année (mes amis, quelle souplesse!).

Il faut tout de même savoir qu' entre le réveillon de Noël et le jour de l'an, c'est environ 7000 calories de plus que votre estomac va devoir digérer. Autant demander à un solex de courir le Grand Prix de Monaco...
 

Pour autant pas question de se mettre au régime avant la date fatidique! Perdre deux kilos juste avant les fêtes, c'est la garantie d'en avoir gagné trois après. Pourquoi? Parce que la frustration engendre le relâchement et que toute cette profusion après trois semaines de disette vous mènera à ingurgiter un kilo de petits fours avant d'avoir le temps de dire "ouf". Et quand on gobe une tranche de foie gras, on n'en profite pas vraiment...

 

Il est cependant difficile de ne pas se laisser tenter à Noël, surtout en France, où la bonne chère est culturelle, et les agapes du réveillon  une tradition. Sans doute une partie du plaisir de Noël réside-t-il aussi dans ce lâchage annuel, dans le partage en famille, dans le retour au cocon maternel...Je ne crois pas dans cette période aux apéros à base de crudités, suivis d'un  poisson et d'une brassée de mandarines...Je ferai personnellement mon foie gras et je le mangerai!!! Pour autant, passer les derniers jours de 2012 le teint jaune et l'estomac en furie ne me paraît pas propice à un bon démarrage de la nouvelle année...Une fois de plus, savourer n'est pas se gaver. On mangera trop, certes, mais sans excès!!! (si quelqu'un connaît le nom de cette rhétorique, je suis preneuse!). Je reviendrai d'ici le 24 sur la gestion des repas de fête...

 

Il est toutefois possible de se préparer a minima. Pendant ce mois de décembre, on évitera la raclette et la fondue... De toute façon, l'hiver ne fait que commencer, on les retrouvera en février!
Alors? On force sur les soupes, les légumineuses, les protéines (blanches de préférence mais un steak n'a jamais tué personne), et les fruits, notamment les agrumes. Et pendant la semaine qui précède Noël, on évite les graisses et l'alcool : donc doucement sur le fromage, la charcuterie, les plats en sauce...Si vous aimez, buvez du thé ou des tisanes (l'eau çà marche aussi), et si vous le pouvez, bougez!